一、食品中心溫度計的外部檢定 

    針對加工過程中影響食品安全的關鍵控制點的溫度監控，如：速凍后或烘烤后產品中心溫度檢測，這類食品中心溫度計必須進行強制檢定，由當地的計量站提供檢定報告，一般一年一次。合規產品供應商會每年針對產品進行一次外部檢定，初次采購時建議要求供方提供產品檢定報告。 

二、食品中心溫度計的內部校準
 
    一般情況下，食品中心溫度計在出廠之前都經過了嚴格的校準程序。根據質量部門制定的校準程序規范內部校準頻率，建議每天使用前進行內部校準。當長期頻繁使用過程中發現有溫度誤差，則應該進行校準或更換溫度計。針對上述探針式溫度計，校準流程如下： 
1、在杯子裝滿3/4的“碎冰”，然后加滿1/4的純凈水。（請注意不能用大冰塊，要用碎冰；誰要使用純凈水，不能使用自來水，以免影響精度） 
2、打開數字溫度計，把溫度設置成攝氏度。 
3、把探針插入到冰水里攪拌至少15秒針，確保在整個過程中探針*淹沒在冰水里。 
4、保持探針*被淹沒在冰水里的狀態下，溫度計顯示溫度接近0度時按住溫度計背面的cal按鈕3秒鐘。 
5、溫度計進入自動校準模式，lcd顯示屏上出現“cal”字樣。 
6、進入校準模式之后，溫度計取樣3個溫度讀數。 
7、如果校準成功，lcd顯示屏上出現C0.0；校準成功3秒后返回到正常測溫狀態。 
8、如果溫度校準失敗，則會顯示：Err1或Err2，這時需要按ON/OFF鍵一次以關閉溫度計；再按一次則重新開啟溫度計，接著嘗試第二次校準。